香り高い“しいたけチキンの照り焼き”

材料：

しいたけ(6個)、とり胸ひき肉(120g)、生姜すりおろし(小1・大1)、白みそ(大1)、醤油(小1)、みりん(大1)、酢(小1)、小ねぎ(3～4本分)

作り方：

1. しいたけは洗い、いしづきを丁寧に外す。いしづきは、硬い部分があれば切り落とし、みじん切りにする。
2. ねぎは、みじん切りにしておく。
3. 鶏挽肉に、みじん切りにしたいしづき、白みそ、生姜すりおろし(小1)を入れて、粘り気が出るように良く混ぜる。
4. 3の鶏肉を等分にし、しいたけに詰める。
5. 4のしいたけを、フライパンに、鶏肉の部分を下にして並べ、蓋をして弱火で軽く焼き色がつくまで、蒸し焼きにする。
6. 全体に火が通り、焼き色がついたら、醤油、みりん、酢、生姜すりおろし(大1)を入れて、時々上下をひっくり返しながら煮詰め、味をなじませる。
7. お皿に盛り、ねぎを上から飾る。

ポイント

アンチエイジングの要素

コレステロール低下や、抗がん成分を多く含むしいたけを、丸ごと使い、鳥の胸肉で照り焼きにしています。

とり胸肉は、疲労回復効果のあるイミダペプチドを含み、また低カロリー。

緑黄色野菜の小ねぎをトッピングすることで、しいたけのフィトケミカルが持つ免疫機能強化作用の働きを、さらに強くしました。

しいたけのいしづきは、みじん切りにしてお肉に混ぜることで、火を通すと硬くなりやすいとり胸肉を、柔らかい食感になります。生姜とねぎを使うことで、風味も楽しめます。

応用アイデアなど

オーブンで焼き上げ、上にチーズを乗せれば、洋風なメニューにもなります。