作り置きにも“小エビと小松菜の和え物”

材料：

小松菜(1/2把)、乾燥小エビ(10g)、醤油(大1)、酢(大1)、きび糖(小1)、オリーブオイル(適量)

作り方：

1. 小松菜をさっと、塩ゆでして、冷水に取り、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、乾燥小エビを香ばしくなるまで、ごく弱火で炒る。(焦げやすいので、常温の状態のオイルから。)
3. 醤油、酢、きび糖を合わせ、完全に溶けるまで良く混ぜ合わせておく。
4. 3に、香ばしくなったエビを入れ、軽く混ぜ合わせたら、1の小松菜も加え味をなじませ、皿に盛る。

ポイント

アンチエイジングの要素

小松菜に含まれる、βカロテンの吸収を促進するために、エビをオリーブオイルで炒り、調理しています。

小松菜には、カルシウム・ビタミン・ミネラルも豊富で、特に葉緑素（クロロフィル）は、コレステロールを低下させてくれます。

海老は、カルシウムが豊富であり、抗酸化作用のあるアスタキサンチンも多く含み、疲労回復や免疫力の向上に効果があります。

エビをさっと炒ることにより、風味豊かになり、濃い味付けをしなくても十分美味しく頂けます。緑と赤で、彩りも良く、また食感も楽しめます。

・応用アイデアなど

ほうれん草、みず菜、レタス、キャベツなど、特に葉物野菜と相性が良いので、季節のお野菜で楽しめます。